美味しい”ひれステーキ”の焼き方・・好き勝手編

何度も自宅でステーキを焼いてきましたが、やっと美味しい焼き方にたどり着きました。しかも今回はとても素晴らしいお肉を頂いたこともあり最高作品となりました(笑)

ステーキソースは、ニンニクを低温オリーブオイルで香り付けをしたものにバターを加えたものですのでとても綺麗な色になります。

自然解凍したお肉をキッチンペーパーでしっかりふき取り、焼く直前にお肉の重量の約1％のお塩と胡椒を摺りこんだものです。

①しっかり加熱したフライパンに牛脂もしくはオリーブオイルをひき、表裏・側面４方向に約30秒ずつ火入れをします。そして別皿に移し約2分放置します。

②そして再び表裏・側面４方向に約30秒ずつ火入れをした後、別皿に移し約2分放置します。

③最後に強火で7秒ずつ表裏に火を入れ、別皿に移し約2分放置します。因みに親指と人差し指で輪を作り感じた柔らかさがレア、そして親指と中指がミディアム、更に親指と薬指がウェルダンとなります。

包丁で切り分けてみる時、まず何の抵抗感もなく包丁が入ります。今回目指した焼き加減はミディアムレア！とろけるような柔らかさに肉本来が持つ味わい！ステーキソースでごまかすことなくしっかりお肉の味を堪能できます。

そして残しておいたステーキソースで焼いたパンを頂くと最高です！良い時間を頂くことが出来ましたあ、次回はサーロインステーキに挑戦だあ(^^♪

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